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Le caviar

Le caviar "Rose & Perle", la vraie tradition iranienne

Les caviars « Rose & Perle » sont de tradition iranienne, ils sont élaborés par des maitres iraniens qui utilisent les vraies techniques de salage ancestrales(3.5%). Il est emboîté frais, à la demande, il n'est pas pasteurisé. Les boites sont sellées sous vide et ont une durée de conservation de 3 mois. Je sélectionne personnellement les divers caviars chez le producteur afin de garantir une parfaite qualité et une traçabilité totale.

 

 

SELECTION PREMIUM:

« ascipencer schrenkii ». Ces poissons sont élevés dans le lac de la province de Hubei au sud de Shanghai, réputé pour ses eaux très pures.

Les grains sont clairs, de taille très régulière. Ils sont enrobés d'un humus naturel qui donne un aspect brillant. A l' œil il est magnifique, luisant, avec des reflets gris argentés: notre caviar référence.

Le goût est extrêmement fin et très riche en saveurs douces. L'attaque en bouche est parfaite. Les perles ne s’écrasent pas et roulent entre le palais et la langue. Les premières saveurs sont beurrées, soyeuses et veloutées, puis se développe le goût de noisettes, en fin de bouche une petite note acidulée vient parfaire le tout. Un grand moment de gastronomie.

Le prix: 1600€ /kg ttc. (livré Paris). Divisible en 50g, 125g, 250g, 500g.

 

 

SELECTION GOLD:

 

« Huso Dauricus »:Aussi appelé « kaluga » ou « pure Dauricus »  Ces prestigieux  poissons sont élevés dans le lac de la province de Hubei au sud de Shanghai, réputé pour ses eaux très pures.

Les grains sont sélectionnés pour leurs couleurs marron glacé pouvant tirer sur l’or. Les grains très réguliers ont une taille supérieure.

Le goût est extrêmement riche en saveurs douces. L'attaque en bouche est parfaite. Les premières sensations rappellent l’amande et le beurre puis arrivent les notes très légèrement iodées puis d’agrumes. Une exceptionnelle longueur en bouche vient compléter ce moment d’exception.

Les perles ne s’écrasent pas et roulent entre le palais et la langue Un grand moment de gastronomie.

Le prix: 1800€ /kg ttc. (livré Paris). Divisible en 50g, 125g, 250g, 500g.

 

 

SELECTION INTENSE:

 

« Hybrid B » croisement entre « L’acipenser et le Dauricus » Ces poissons sont élevés dans le lac de la province de Hubei au sud de Shanghai, réputé pour ses eaux très pures. Ce croisement permet de prélever les œufs sur des poissons plus jeunes et donc d’en adoucir le prix. Les grains sont sélectionnés pour leurs couleurs gris foncé avec des reflets argentés. Les grains très réguliers sont de taille standard.

Le goût est riche en saveurs douces. L'attaque en bouche est parfaite. Les premières sensations rappellent la noisette, le beurre et les embruns puis arrivent les notes très légères d’iode. Une bonne longueur en bouche vient compléter ce régal des papilles.

Les perles ne s’écrasent pas et roulent entre le palais et la langue Un grand moment de gastronomie.

Le prix: 1400€ /kg ttc. (livré Paris). Divisible en 50g, 125g, 250g, 500g.

 
 

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